隐食联会-美食报告的個人專頁

     首先，我想说这家糖水铺的名字非常直白与老土，又令我想起元朗的好到底面家。     这家糖水铺是在12月底开的，老板是个我认为有一半似王祖蓝的肥仔。微博上说，店老板与高荣新师傅是有些渊源的，他是高师傅的徒弟仔。反正高师傅微博中不时说到的“志仔”，就是他了。我与高师傅见过几次面，但未有机会见过志仔。本想低调隐秘地去帮衬一次他的糖水铺，但还是被他指名道姓地认了出来。不好意思啦，我只能继续话我唔系你讲嘅果个人咯。地址不难找，在西华路南海中学和三和肠粉店之间，门面不大。招牌比较简单，字够大。铺头空间不多，但整体光猛简洁。偷窥一下里面的厨房，整整有条。     品种就是图中列举的内容，品种没有其他糖水铺的复杂。昨天去光顾的时候，芒果和草莓豆腐花已经下架。内容上，大致以做中式糖水为主，而且相对还是带些老色彩的糖水。     姜茶汤丸是我在这家吃到最多的一款糖水。汤丸的质地非常轻盈软滑，内容物是芝麻馅。姜茶的姜味非常浓郁，甜度刚好，冬天非常适合来上一碗。说实话，这种质地的汤丸，小时候的糖水铺比较容易吃到，软和滑，一口下去，感觉如同吃了云一样。现在很多的糖水铺，我基本觉得皮开得偏干。    芝麻馅不会大多，加上姜茶不会太甜，其实整体下来不会觉得糖分负担太多。这种辣度，一般是住家会愿意煮到这么显姜味。     蛋白杏仁茶，如果不喜欢蛋白和杏仁味的人，最好不要碰。我比较喜欢杏仁糊、杏仁茶一类的东西，清润啊。碗底留有蛋白，即点即做，所以要等几分钟。我个人会喜欢再加重一点北杏的分量，但可能老板要兼顾彰显蛋白味，所以就两厢平衡了一下。同样，甜度刚好，质地细滑。     昨天下午经过，顺道打包芝麻糊和香草绿豆沙。原本想买红豆沙，但被告知还没有。芝麻糊同样质地细滑，比司马街街口那间神马芝麻糊世家的要好吃，而且味道比较清，隔过渣，非常幼滑。至于绿豆沙，我家老妈子吃的，评价都不错。其实，之前打包过一款豆浆福果腐竹薏米糖水给老妈子吃，她自己都意外很多年没有在广州见过这款老嘢糖水，而且非常好吃。具体如何好吃，我就无从评价，因为本人非常讨厌豆浆的豆腥味，但偶尔老妈子都会让我代为打包这款糖水回家宵夜。总结：    老板仔是个有心思的人，行过路过西华路的人，其实可以去试试。特别是有些上了年纪的人，这里的味道其实会能勾起一些回忆。…查看更多

朋友的妈妈造访羊城，一众朋友决定给她接风洗尘。于是有人提议到禄鼎记，反正叙旧因素多于美食成分，有两个朋友未曾去过，就决定去咯。作为城中名店，未到下午五点半，早已候位者众。本人利用了一个小窍门，可以顺利在不预定座位和不排队的情况下，马上有位。（暗号就是“我不等位”）       作為餐飲業的營銷案例，禄鼎记是成功的，食評、美食攝影、媒體人士聯合經營，炒得火紅，帶起了一個屬於自己的潮流。店內裝修簡潔明亮，音樂時尚，多少有仿香港食店的影子，也算是美食與時尚並駕齊驅。    小菜是需要带单自行往小菜柜台取，然後蓋章記數。8-18元一份。品種不算太多，配合青花玲瓏餐具，在追求西化餐具飲食風潮的今天，用回中式風的餐具，確實可以帶出一點逼格。小菜口味湊合，但始終不是有心向川式飲食精髓看齊，作為川菜靈魂的紅油，祿鼎記做得不好，一非菜籽油，二不夠香。    酸菜魚作為祿鼎記的招牌菜色，我個人是甚為不喜。雖然之前也知道祿鼎記做的不是正統川式風格的川菜，乃是結合廣東口味而自成一格的所謂創新川菜。酸菜魚的基本乃是酸菜和魚，既要有酸菜的酸香，也要有嫩滑的魚，借酸菜的酸提出魚的鮮。祿鼎記的酸菜魚，是徹頭徹尾廣東風味咸酸煮魚片。裡面的酸菜貨色當然是大路貨，最為敗筆的則是過多添加了白醋和咸酸配料。白醋的酸徹底壓過了酸菜自然發酵的酸香味，加之選用的那種七八兩一條的小鱸魚，自然就是沒什麼魚鮮味可言。客觀地說，街頭川菜小館用鯇魚做的酸菜魚，遠比祿鼎記做的好食得多。         番茄鍋底就是很多番茄醬與濃縮雞汁兌水，就是廉價西餐廳羅宋湯的味道，但慶幸，味道與我點的牛肉、蝦、剝皮牛好襯。    頭抽鱸魚不錯，比酸菜魚好食。可惜，豉油與魚不是同步上菜，待豉油呈上，魚已漸涼。    4p水餃不推薦，個頭太大，難熟，肉味少，建議個頭縮小一下。    潮州魚丸非常差，粉多，類似711的魚蛋。總的來說，口味是廣州人的川菜，炒作成功，味道略為失望。    功夫八寶茶的小師傅手法生外，幾次都算位不准，把水倒濕桌面。    我對祿鼎記的看法是，這裡是年輕人、白領追逐潮流的地方。祿鼎記最成功的地方就是借用自身股東的資源，結合人脈來令店爆紅至今。其結合了時尚潮流，店面裝修風格、餐具的選用等都與現時中式餐飲店做出鮮明的分別，令年輕人、白領們覺得來祿鼎記食川菜就是一種潮流，在不知不覺中讓不少人跟風，甚至還出現一些店來仿效。這裡是一個體驗飲食潮流的地方，卻並非是一個尋味的好去處。在我眼中看來，祿鼎記在味道的改良上，幾乎去掉了川味的靈魂，融合了廣東的風格，但味道卻絲毫不出彩。只是，其聰明的地方是抓住了不少川菜館的劣性，高呼“油只用一次”的口號。體驗潮流和飲食保障，這裡是推薦的。若論味道，我則摒棄。…查看更多

    周日下午，被亲爱的会长叫了出来，又是一轮准备丧踩地雷的节奏。之前我会的会员小苹果生在光顾了点一笼之后，极其推荐会员去体验。加上微博、微信、饭本上一堆来自黄小姐的亲朋好友又是一轮刷屏，契妈又带上天父的一众兄弟姐妹又说了一堆好话，想必地雷肯定不小啊！   点一笼的地点有点趣味，开在丽的面店的正对面。稍有留意微博八卦事的朋友都知道，丽的面店之前打的是黄丽梅小姐的名，后来莫名其妙，可能当中牵涉及种种原因，黄小姐又退出了丽的。今日黄小姐又在该店的正对面开了一家点心专门点，似乎有种打擂台的意味。但在我眼中看来，在多宝路的两边马路都有黄小姐的店，莫非真想成为多宝路街霸吗？微博的一众连带关系V们，都纷纷说黄小姐请来前利苑的点心师石师傅来坐镇。我不在点心界打滚，所以石师傅是何人，我不清楚。不过，到利苑饮茶，倒是常有的事，利苑的出品还是可以的。   与丽的的装修格局相比，点一笼有种抬不起头的感觉。第一时间，令我想到香港的添好运。主打廉价和大众化的，都能摘得米一星，一直也是门庭若市。或许是我们到达的时间不对，但作为饮茶的地方来说，应该全天候都有客的，但门面冷清得稍为让人觉得有点意外。店名比较简单，但快餐式座椅，始终无法让人觉得是一个适合饮茶食点心的地方。茶位2元/人。店内的出品实物图，建议找个重拍，因为看起来不是太清晰舒服。    先来一笼凤爪，上面点缀的青椒失踪了.......味道过得去啦，垫底的花生预先经过卤制，凤爪里面还可以挑出香叶来，有点不应该啦~    极品牛肉肠，名字就是这样。我可以说，这碟牛肉肠做得不怎样。通透的粉质说明一个问题，米含量非常少，而普遍茶楼的肠粉都是用混合配方，米粉、生粉、粟粉、澄面等混合出来的。这个肠粉的质地偏软，冇任何属于肠粉应有的味道。最令人匪夷所思的，则是里面一条花了心思的生菜。生菜经过剪叶，是一条生菜梗，目的是为了让肠粉爽口。不过，最不应该的是，生菜梗是在肠粉熟了之后再放的，所以无论是单独吃，还是连肠粉一起吃，生菜的臭青味盖过了一切的肠粉味。心思是有了，可是不得其所。    点心王后，就是三种类似炸烘物各一件。咸水角乃是我吃到的最不好的一个了，利苑的咸水角我比较喜欢。外层已起珠皮，里面馅料是韭菜、虾米、猪肉，个头虽不大，但内馅比较足，而外层的糯米皮软糯而不黏牙。不过，点一笼的则和利苑的刚好想法。杂粮紫薯波波，会长吃了没意见，应该ok吧。炸春卷，师傅仔连春卷都未识得包，包到里面空间感十足，结果炸起之后，春卷食油非常严重！    里面是空气，馅料只有你们看到的那么一点。糯米皮粘牙严重，我相信以利苑师傅的功力和配方来说，不可能开皮开成这样。充气波波啊！    春卷的馅是虾仁，但非常少，虾味淡而且偏咸。里面依然是空气多余实际内容。春卷包得不好，起壳了，炸的时候，油都往里面钻了。最后挑了虾来吃，春卷皮只能丢了。    蛋煎糯米鸡，不好意思，这个糯米鸡是没有什么荷叶味的，而且选用的糯米质地非常古怪，食小粒的碎糯米，而且非常粘。调味不好，尽管里面用了迷你干贝，但依然拯救不了难食的结果。    点心王，干蒸、虾饺、牛肉烧卖各一粒。    迷你冬菇其实冇问题，因为粤北有好多冬菇仔都系咁，但食味非常好的。这粒烧卖，会长话，里面似乎有些味道不似是肉类应有的。    牛肉烧卖，外皮厚，牛肉味淡，芫荽味爆！最后的综合味道是，烧卖皮与芫荽味的较量，而且牛肉的馅粉量非常大。    虾饺，破皮已是死直。里面的虾仁是用大量充斥猪臊味的猪油捞馅，所以里面的并非汁，而是油。这个是非常取巧的做法，以油代汁，连扮馅的基本功都省了学。当虾饺一蒸熟，猪油全部泻出来。总结：    平嘢不代表难食，贵价不代表精品。特别要做到“平、靓、正”就需要更多的心思。点一笼的点心单上，品种不过区区三十样左右，以备料来讲，会更容易处理，应该可以做得更好。黄小姐似乎想效仿添好运，可是画虎不成。微博有V说，这里的点心最大的特点是“即点即蒸”，让他欣赏的是“有温度”。我靠！现时广州哪家的点心不是即点即蒸？相比之下，点一笼的温度，我不知道有何特色。特别是点心王，蒸好之后，换碟另上，碟是不温的，冻碟上，何来温度？卖广告之余还要卖交情，最后变成卖矫情，如何帮助黄小姐的店提升出品质素啊？    利苑的石师傅？我估不过是过塘鱼，出现过一次就算了吧。黑色大V说，价钱又不同利苑。既然如此，你们拿什么利苑的师傅说事？莫让石师傅最后自贬身价。…查看更多

    每当提起长堤，有一定记忆的广州人会曾经记起以前的收音机广告总会提到长堤胜记。现时的胜记，已经转型为游客生意，多数去光顾的，都是游客多于本地人。加上味道已经与数年前出入较大，价格贵州，现在光顾胜记的本地人反而少了。在胜记附近有家叫信记的海鲜酒家，其实跟胜记一样的经营年份，只是因为门面比旧时小了，招牌做得不如胜记的当眼，加上门口并不在路面，所以名气始终还不及胜记。价格相对比胜记好些，海鲜品种没胜记丰富，但胜在这家店选择的海鲜质量远比胜记的要好，所以本地客会占主体。    当晚选择信记，是接待来自新加坡的朋友。平时想到食蟹、泥猛粥等，优先会想到这间。会长和我的心头爱啊！    信记的乳鸽并非市面大流的BB鸽，而是我们旧时用的乳鸽。现在的BB鸽，养的日龄一般只有十日多些，主要求肉嫩，但食味不足。旧时的乳鸽，饲养日龄一般都在20-27、8日，倘若你们还有回忆，一定会记得一只乳鸽连头颈，最少可以分七件。信记的乳鸽有时还可以开9件。这次点的是卤水，跟脆皮的不同风味。这家的卤水乳鸽非常推荐，卤水够味，鸽肉香。    生炒骨，每次都是即点即炸。有别于其他食肆，这家的酸甜汁是花了点功夫的，酸味相对柔和。   苦瓜煎蛋，以中式镬煎的，蛋香好，而且里面不是全熟，香嫩具备。这些就是工夫啦！    这家的姜葱炒蟹是绝对推荐，会长心中的Number 1。信记的螃蟹选得好，每次来吃，蟹的大小都出入不大，而且基本未吃到过瘦的，也没有外地蟹的那种略带胺的味道，螃蟹的味道干净鲜甜。加上炒的火候、调味、收汁得当，确实是很多店都做得不如他。当然，姜葱炒蟹的重点，我永远都是优先把姜葱先吃了，饱吸蟹汁啊！    清蒸鳜鱼，选择起片后蒸，火候恰好。个人会喜欢选择用清汤勾芡淋面，下次可以跟落单的说，换个做法。    蒜蓉粉丝蒸蛏子，信记的另一个招牌菜。火候好，选用的蛏子货色佳！鲜甜爽口，蒜蓉香啊！     最后这个，是个毒物！新加坡的朋友因为这个久别多时的味道，吃了很多！！调味非常简单，重猪油+豉油啫香猪肠粉，绝杀其他店所有的什么啫啫粉，而且猪油爆香！！最后还有个蒜蓉西兰花，就不上图了。总结：     当晚五人用餐，结账500+。全场对当晚的菜均非常满意，可以碟碟好评。信记的阿姨都是老广州，非常好相处，有要求可以客气地提出，尽量能做到让客人满意。广州这样的店已经不多了，我需要做的是要好好珍惜，有空多来光顾，勤加组织会员活动。…查看更多