文伟的葡萄酒世界的個人專頁

对于“王子厨房”，我的第一感觉是怪怪的。何故？首先是它的名字，阳春白雪，下里巴人并存，按照古人的标准，君子尚且要远离庖厨，何况王子乎？“王子下厨”，你见过没？其次一踏进它的大门，就是伸手不见五指的感觉，而过道上星星点点的“非典型烛光”，仿似梦游太空一般，特别是登高之后，更像云中漫步，唯恐一脚踏空。今天，我便抱着这两个疑惑，被引进到这间昏暗的房间中。今晚带什么酒，事前也曾头疼，照着下面的菜谱做了一番功课：柚子番茄泰式酸辣凤爪泰式咖喱炒蟹螺片捞私房鸡海港小炒皇果木烟熏牛扒松茸菌豆腐滑鸡片沸腾鱼巴蜀猪手王子炒饭上汤南瓜最保险的莫过于拿一支微甜起泡酒，管你川菜的辣，还是粤菜的鲜甜，都能搭个边。不过正巧手中没有就手的起泡酒，于是拿了支我自己也没喝过的西班牙利口葡萄酒。但此举属于“冒险”，首先是轻重未知；其次是15度的酒精度对MM来说是否偏高；最后一点利口酒通常餐后甜酒，餐中配菜是否会太甜，也是个问题。未几，房间已聚齐了七位美貌如花的美女，恰似七仙女下凡来，人面桃花，香鬓衬映，顿觉这餐厅气氛营造确实别致，而装修、用具当可谓以“精致”二字来形容，给我留下更深刻的印象的还有餐厅张经理递过来的那张黑色的小名片，精致得好像美女裙角上的补丁。到此时我方才醒悟这番“王子下厨”，实属应该！:)开饭喇，美女当前，当然要礼让一下，且听我慢慢道来：柚子番茄：据说这是日本来的，有柚子的香味，我没来得及吃，就不见了。:(泰式酸辣凤爪：开胃的餐前小菜啊，酸酸的，微辣，爽口，不错。就是拣了“鸡爪”丢了 “番茄”。泰式咖喱炒蟹：原来做绅士是有代价的，等我准备试试这盘东西的时候，只见盘中已经只 有蟹壳了不过还是试了不少咖喱汁，印象中咖喱多少带点辣，不料这完 全不辣，应是属于改良后的广式口味了，微甜，细腻，有一股淡淡的奶油 香，嫩滑，好！喝下一羹汁，配一口葡萄酒，哈，前后呼应，还真般配。螺片捞私房鸡：又是一道改良的广味菜式，螺片爽口，鸡肉嫩滑，加上一点芥末的清香， 微辣，非常对我胃口。不过酒配起来就不如人意，甜味过浓，这是比较遗憾 的地方。海港小炒皇： 这个普通了些。果木烟熏牛扒：牛肉很嫩，但吃的时候已经冷冷，实力似没有得到反应。松茸菌豆腐滑鸡片：鲜甜，豆腐嫩滑，还可以。沸腾鱼： 这又是一道重头菜，红红火火上桌，鱼肉可口，鲜嫩油滑，值得大赞特 赞。巴蜀猪手： 似乎MM们都有点顾忌，酒过三巡之后居然还剩下整整半只猪手完整在留在 碟中，经过征询一圈之后，我拿出一副“吞灭此手，舍我其谁？”的大无畏 的姿态把它结结实实收入腹中——肉滑爽口，却是多一分太肥，少一分太 瘦，弹牙、入味，几乎要怀疑这只猪是否之前每晚睡前都喝过一小杯红酒， 一级的棒！王子炒饭： 没机会吃到。:(上汤南瓜： 印象中最后只夹了几根萝卜梗。:(最后总结一下配酒：15度的酒精度似乎不是什么障碍，酒体表现相当温和，全然不似有这么 高的度数。闻一闻，蜜糖、香草的味道清晰可辨，喝一口，甜而不腻， 居然还带一点贵妇酒的细腻丰腴的感觉。与咖喱汁搭配得相当精彩。有美食、有美酒、有佳人，人生如此，复有何求？非常开心的一顿晚餐。美中不足的是大家的酒量都不大，事前准备的另一瓶德国葡萄牙人红酒没机会一显身手，只好留待下次。如果还有一点遗憾之处就是餐厅里的酒杯，用的是国产的水晶杯，粗糙了一些，与处处显得精致得氛围大不相符。…查看更多

终于找到这间餐厅啦，:)这是一间老餐馆了，印象中十年来总是墙头“变幻大王旗”的阵势，从过去的川菜（或湘菜），变成湖北菜，现在又变成粤菜。几经变身，数次易名，以致让人不易记住。都说是“铁打的营盘，流水的兵“，这儿似乎经常在变，唯一不变的是装修的格局，还有稀落的人客。也许正因为如此，宾客到步，往往生出上帝在微服私访，却不小心露出了一点痕迹的感觉。被奉若上宾的同时，主人却常给人一时手足无措的感觉，颇为有趣。让我念念不忘的是倒不是这里的菜式，而是去年发生在这里的一个趣事： 鳄鱼配红酒，很奇特的想法。3月31日这晚，托老蠹的福，更托红酒的福，赶上这么一回，开眼界了。 吃鳄鱼不同吃生鱼，价格是一回事，会不会吃又是一回事。听说超市也有卖鳄鱼肉的，可是毕竟买的人还是少，因为会做的人不多。据说鳄鱼如果不会做，肉就会变成很粗糙，绝无鲜美可言。所以，其实吃鳄鱼的风险还是蛮大的，问题就在于不懂怎样下手，买的人自然少。 吃的人本来就少，居然有人想到用红酒来配餐，是不是有点发烧？ 老蠹就是这样，脑袋发烧起来了。为了免费吃这顿颚鱼，特意把金庸先生的公子动用了，还很慷慨地把一顶“鳄鱼王子”的大帽子送到了鳄鱼公司的章总头上。有了查公子做旗号，章总的胃口就被吊得十足，戴上一顶高帽之后，这位从头到脚都挂着鳄鱼皮件的“鳄鱼王子”立马爽快地一大早就从东莞的鳄鱼养殖场定下一条7、8岁大的鳄鱼，现杀了专车送到深圳来。 查公子是位美食家，比我大5岁，论辈分算是我们几个人中间是大哥了，五官“清秀”，身材“苗条”，看看照片：）（见图1） 查公子自称自己不会做菜，不过深圳大小食肆都认识他，所以我以为“不会做菜”肯定是他为了逃避下厨找出来的礼节性的借口.男人不会做菜,很正常啊,是不? 在这一点上，我坚信他是个冒牌货，真货应如我这样的，确实不会做菜，连酒楼的侍应生也不认识我，除了我家附近的那家沙县小吃。 言归正传，看看今晚的主菜： 打头阵的是鳄鱼头汤，开宴前已经熬过1个半小时以上，清甜鲜美：（见图2）； 主菜是两款，首先是红烧鳄鱼脖，鲜嫩可口，有红烧穿山甲一样的风味，之前对这顿鳄鱼宴的品质有所怀疑的查公子此时顾虑全消！（见图3） 再来一道清炒鳄鱼腹，这款菜清谈爽口，典型的粤菜风格，缺点就是火候偏老了一点：（见图4） 有美味不可没好酒， 看，老蠹在美食面前哪里还坐得住？亲自动起手来。。。。。。 （见图5） 首先开的是来自波尔多美度区的法国白磨坊。果香充沛，三十分钟之后完全发挥，入喉柔顺非常！配合起两道广式风味的主菜，表现得不温不火，鳄鱼肉更加鲜嫩可口。 第二款酒是查公子带来的西班牙桃乐丝公牛血：（见图7） 酒风刚劲强烈，但是盖住了鳄鱼鲜甜之美。 鳄鱼+红酒，这奇妙的汇合，还让我破例了一次，厚着脸皮郑重要求章总让我把剩下的红烧鳄鱼打包带回家给偶家的丫头尝尝，开开眼界。美味能让人如此失态，平生第一次！ 哎，看来没有什么事是人做不出来的，只看这事情的诱惑力是否足够！ …查看更多

每天都要经过这个位置，是个盒饭大排档了，中午工厂的工人们午休一刻，就来这里打个盒饭。所以每到午饭的时候都是人山人海。卫生条件是可以想象的了，东西都是现炒现卖的，这一点还勉强令人放心。…查看更多

这间巴蜀风我们也算常客，向来自称10%小股东。多年以来，每个月都要报到一二次，不是小股东又是什么？:)这里的装修一向都是古朴简单，总体来说总是给人清洁整齐，服务生培训也比较到位，楼面经理也是落落大方。经典菜色颇有代表性，如毛血旺、布衣白肉、蟹黄豆瓣、剁椒兔肉、水煮牛肉、水煮鳝丝等等，都颇具水准。本人尤其喜爱毛血旺，初时分量足，血旺嫩滑，黑毛肚沉实入味，令我乐此不疲，为桌上必备。但金融危机之后，这菜的分量明显缩了水，内涵也惨遭精简，所以近年来大有水准不再之感。…查看更多

这间巴蜀风只到过一次，那也已经是N年前的事了，记得那是一次偶然的结果，过程颇为有趣：原本没有打算来这里的，当初这个饭局，本是为女儿在电视娱乐节目上出了镜而答谢美女导演的。最初的计划很隆重，拟到一家日本料理去大开杀戒。没想娱乐界的美女竟做了一件出人意表的事情：临时在电视台大楼里上下一转，竟捎带了三、五位不速之客——如果是节目摄影组或相关的人员也就罢了，这几位咱家之前一无所知，显然与该节目组无关之。本来准备了一桌盛宴，却突来了两拨客人，真是计划不如变化快，只好顺势而为。幸亏从黄贝岭出行不远就是爱国路，于是临急生智，猛打右肽——这家食馆相当有特色，不妨一起尝鲜。于是日本菜变成地道川菜，呵呵。巴蜀风是连锁加盟，出品水准都较接近，相比南山店（另文再评），略有差别。进房之后，房间略显拥挤，简单朴实的装修风格，灰色的瓦墙，颇有古风特色。服务方面也中规中矩，价格实惠。这一桌八、九人，一个晚餐下来，不足600元，礼数也还算周全，比原来去日本料理的支出预算还低了一截。…查看更多

这间是新开店。开店之初我就到了，不过当时是试吃期，价格相当优惠。这里地处南山旺地，家家餐馆门前都是拥挤不已，唯独它家后院却有单独的停车场，这是牛得让人诧异之处。这里的招牌就是石岐乳鸽，药膳炖的。清甜、甘香，广味十足。不过价格调整过后估计不会太低。当时吃是特价，记得我们一家三口3-4个菜，大约160左右吧。吃得满口留香，心满意足。哈哈。若论装修，则相比消费水平来，就稍嫌简陋了，可算是重内容，不重外表的广味表现方式吧。至于餐厅的酒就不伦不类了，特别是葡萄酒，无甚品味。…查看更多

嘉旺给人留不下什么特别的印象，黄橙黄橙的色调，感觉上还有点土气。菜色方面也比较简单，胜在干净卫生。菜色价格比较大众化，也许没有特色就是它最好的特色，菜色虽然普通，但当你想不出应该吃什么的时候，不妨到这里随便点一个，至少不会倒你胃口。服务的态度却可以评个满分。记得有次吃完午饭之后，忘记带个什么就离桌，结果被一个美女部长立即发现。以后每次进入这间嘉旺，只要她在，她都能第一眼就认出我，并报以热情一笑。…查看更多

南山的川菜馆好多，这家缪氏川菜算是后起之秀了。地处旺地，容易找，一般情况下也不拥挤，就是停车位太少。室内装修也是古香古色的，乡土味蛮足，和它的菜色和档次相称。价格方面，确实实惠，水准也不差，不过作为经典川菜的主流品种上，如毛血旺、剁椒鱼头、泡椒田鸡、酸菜鱼这些菜色，比起其他的名店来，似乎略微欠缺一点，等胜在实惠，将功补过了。卫生条件基本具备，整洁，服务员的反应稍为迟钝一点。有次带了瓶桃红酒去做餐前酒，人一到就请他们先将酒放冰箱急冻，结果楞是搞了半个小时他们都没反应过来，结果餐前酒变成餐中酒，还是没冻够。呵呵。不过当初也没有经验，川菜大红大绿，浓汤重辣，暂时没有什么适合的红酒好配，而那次带的桃红又是干型的，结果也显不出来。如果有下次，应该考虑带甜型的白葡萄酒，如图片中这款德国镜山雷司令，个中甜味正好中和川菜的辣味，应该是首选的考虑。 …查看更多

对于体育馆的南番顺，我们是老主顾了，这里的基本特色应该算是顺德菜吧，兼一些客家菜的成分。这里很好找，就在体育馆大门左转可见，停车也方便。但是，它是临时蓬架搭建起来的，对于这一点我一直心有疑惑——这形式对于体育馆这个大环境的观瞻颇为有碍。到这里建议不要进房，压抑、拥挤、卫生条件也差，坐外面大帐篷里，虽然简陋一点，但将就吧，因为服务方面基本还跟得上，而更主要是菜色，——这才是来这里追寻的主角。这里的黄牛肉据说是一天专杀一头的，应该算这里的头牌菜了，颇为鲜嫩，别处有生猛海鲜，这里有生猛黄牛，呵呵，不错。这里的鱼扣煲、粉肠煲、烤牛仔骨都相当有水准，要说有什么缺陷，就是略微咸了一点，可是配红葡萄酒正合适，这是我们总来的一个很重要的理由。三两良朋好友，点上几份浓汁、煎烤类的肉类，开一瓶法国或或者西班牙的葡萄酒，其乐也融融。这几个特色菜色其实颇简单，却正好可以开一瓶复杂一点的红酒。记得在此开过红酒无数，先附上两张印象相当深刻的好酒照片助兴。其中一张是法国隆茵谷的熊牛，另一张是西班牙瓦伦西亚的斗牛士特酿。可惜之前没想过写食评，没有留下相关菜色的照片一起呈上。所幸这样的机会甚多，下次专门给食物留影补课罢。…查看更多

八卦岭这家小肥羊离公司近，所以偶然会来一下。这家小肥羊门面并不大，但装修颇为整洁雅致，里面环境感觉还是拥挤一点，不过绿色为主的色彩，厚实的桌椅，让人倒不会感觉不悦。至于菜色，羔羊肉、肥羊肉都颇有特色，毕竟是专门的场所，就是酱料另收钱这点让人感到不够方便。也许责任不在餐厅，反倒是在自己，——咱就是那种习惯了大碗吃菜，大块吃肉的主儿，嘿嘿，这小肥羊最令人不爽的地方就是精致有余，却少了一份豪爽。不过，我公司的小女生们倒似乎都很驾轻就熟，乐此不疲。而且现在还流行清烫，根本不下酱料，这种健康吃法让我有如开茅塞之感！至于消费，回忆起若干年前，这消费已经高了不少，在同类的火锅店中，它的价格算高的，不过毕竟是老品牌，还可以接受。…查看更多