一品脆皮蟹

美食每刻：
1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；鸡蛋打成蛋液；
2.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
3.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。