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上海冷面

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上海冷面
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冷面吃来爽口,被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受。
材料及份量
面条(生)300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
煮法
1、做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做;

2、蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连;

3、煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却;

4、花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈;

5、准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减;

6、再舀酱料淋在面上,即可开吃了。
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