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中国|北京

京味素打卤面

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京味素打卤面
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北京人夏天,最喜欢吃面,炸酱面、打卤面,图的就是方便,方便到连去市场买菜都不用。只用家里的备货,有鸡蛋、木耳、香菇、干黄花菜,就可以随时做一碗这样丰盛、顺口的打卤面。
材料及份量
香菇8朵、木耳6朵、黄花菜25克、鸡蛋1只、肉汤(或水)2碗、面条200克、生抽酱油1勺、老抽酱油1勺、淀粉3勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙
煮法
1、香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开,冲洗干净后,香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵。

2、鸡蛋打成蛋液备用;淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。

3、把香菇、黄花菜、木耳放入锅中,倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米,以中火烧开,转小火煮约15分钟左右;

4、水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入,以小火煮至出大泡后,用勺子搅拌下,即给汤汁勾了一个浓芡。

5、把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。

6、做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上。
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