材料及份量
冰糖卤鸭
提供食谱
（一）光米鸭一只（重约二斤半）
调味料
（一）老抽1/4 杯
（二）冰糖拍碎1 1/2 汤羹
（三）姜四片
（四）绍酒二汤羹
（五）八角一粒
（六）桂皮一片
（七）熟油三汤羹
（八）滚水三杯
鸭腌料：
（一）老抽1/4 杯
（二）冰糖拍碎1 1/2 汤羹
（三）姜四片
（四）绍酒二汤羹
（五）八角一粒
（六）桂皮一片
（七）熟油三汤羹
（八）滚水三杯
鸭腌料：
（一）老抽1/4 杯
煮法
（一）将鸭洗净抹乾水份，用老抽1/4 杯搽匀鸭身内外，腌一小时。
（二）准备大瓦煲一个烧热後，倒入油三汤羹，即加入姜四片，再将鸭放入反覆爆香，然後加入绍酒、老抽、八角、桂皮，最後放入冰糖及滚水，即加盖用慢火炆煮约二小时，在炆煮过程中，最好每半小时将鸭反转一次炆煮二小时後瓦煲内之汁汤应该只余约3/4 杯。
（三）将鸭取出待冷，始斩成块，排列碟中，再淋上原汁，即可上台。
（二）准备大瓦煲一个烧热後，倒入油三汤羹，即加入姜四片，再将鸭放入反覆爆香，然後加入绍酒、老抽、八角、桂皮，最後放入冰糖及滚水，即加盖用慢火炆煮约二小时，在炆煮过程中，最好每半小时将鸭反转一次炆煮二小时後瓦煲内之汁汤应该只余约3/4 杯。
（三）将鸭取出待冷，始斩成块，排列碟中，再淋上原汁，即可上台。
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