冰镇香糟毛豆

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香糟味的小凉菜，带着特殊的酒糟香气。很适合在炎炎夏日的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜，或者是闲暇解馋的小零食。

中菜

小吃

蔬菜

煮

初学

20 分钟

材料及份量

毛豆1斤
香糟卤 1/2瓶

煮法

1. 毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味；

2. 锅中放清水（水量能漫过毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮8-10分钟；

3. 煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；

4. 捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入。

小贴士

1、香糟卤是一种调料，大超市有售。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近。

2、香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

3、毛豆要等水煮滚之后再下锅，煮的时候不要加盖，虽然加盖焖煮会熟得比较快，但颜色就黄了。据说餐馆为了使毛豆看起来翠绿会加小苏打一起煮，我们自家吃就不必了，毛豆一煮好立刻放入凉开水中彻底降温就可以让毛豆的颜色保持绿色。