凉拌手撕蒜苔

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这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的氽制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

初学

5 分钟

材料及份量

蒜苔
蒜

调味料

盐
酱油
陈醋
鸡精
辣椒油

煮法

1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用。

2、锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。

3、迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

4、用手撕成细丝，控干水份。

5、最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

小贴士

.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可1、以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2、从蒜苔的中间撕丝更容易。