凉拌手撕鸡

提供食谱

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手撕鸡的制作步骤虽然比较繁复，但啖啖鸡肉加上各式配料的确滋味。

中菜

凉菜

鸡 / 蔬菜

炸 / 煲

普通

80 分钟

材料及份量

（4人份）
鸡 1/2只（约600克）
姜 3片
葱 1条
西芹 80克（切幼条）
甘笋 60克（切丝）
芝麻少许

配料：
油条 1/2条
即食海蜇 1包

调味料

腌料：
盐、糖及麻油
各1/3茶匙

调味料：
冻汤 60克
麻油 1汤匙
盐、糖、鸡粉各1/3茶匙
美极鲜酱油 2/3茶匙

煮法

1. 鸡洗净，煲滚水，下姜葱、少许盐及鸡煲约30分钟至熟透，取出，放凉，撕成丝，备用。
2. 煲滚水，下少许盐，放入西芹及甘笋稍灼，放凉，备用。
3. 油条切片，烧热油，炸至脆，备用；海蜇洗净，沥水，以腌料拌匀至入味，备用。
4. 把已炸好的油条放在碟上；调味料拌匀，下鸡丝、西芹、甘笋拌匀，放在油条面。
5. 海蜇去掉多余水分，伴碟边，撒上芝麻，即成。

小贴士

1. 撕鸡丝时可去掉鸡皮，以免太油腻，也可用刀切成丝条。
2. 嗜辣者，可加入辣油。如加入浙醋，可令其更冶味开胃。