1. 低筋粉、奶粉、奶油香粉过筛，加芝士粉拌匀。
2. 牛油、酥油放软後打发，加入糖霜打成奶白色忌廉状。
3. 分次加入蛋液，拌至均匀，下粉料略搓匀成团。放保鲜袋/盖以保鲜纸，略按扁，放雪柜下格冷藏约30分钟。
4. 预热焗炉至摄氏180度。
5. 馅料拌匀，分20克小份，搓成球状。取出皮料，分25克小份，按扁，包入馅，收口。将面团压入模，放铺了牛油纸的焗盘上，连模一起焗（令形状不会因膨胀而变形）约10分钟或至微黄，取出，翻转。（可用另一个焗盘盖在模上，上下倒转，就不用逐个翻转。）再焗约6-7分钟。
5. 将凤梨酥铺上厨房用纸巾的架上（吸去油分）待凉数分钟，脱模，继续放架上待完全放凉即成。
