北京炒肝

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北京炒肝是北京特色风味小吃，历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
　

中菜

主菜

猪

炒

普通

20 分钟

材料及份量

猪肠，猪肝，猪骨汤，八角
姜，蒜，黄酱，酱油，熟猪油
醋，明矾，淀粉，精盐

　　

煮法

1.将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段；
2.猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥；
3.将猪骨汤烧热，放入猪肠，煮沸时撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。