月饼皮的做法：
1.转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀；面粉130克过筛后加入糖浆中。
2.用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅。
南瓜月饼馅的做法：
1.南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
2.倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒，
再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）；筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了（月饼馅宁干勿湿）。
3.以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球，南瓜搓成球。手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
5.烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
