回锅牛肉

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回锅牛肉是将瘦牛肉用调料煨好后，放置油锅内炸至金黄捞出，用酱汁勾欠后制得。本菜含有丰富的蛋白质、矿物质，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

中菜

主菜

牛 / 蔬菜

炒

普通

20 分钟

材料及份量

精瘦牛肉250克
豌豆淀粉45克
面粉20克
嫩肉品3克
鸡蛋1个
水发净木耳100克
野山椒50克
精盐3克
胡椒粉1克
味精3克
姜汁水15克
料酒10克
姜片、蒜片各5克
精炼油1000克(耗100克)

煮法

1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。