回锅肉

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒 / 煮

普通

20 分钟

材料及份量

猪腿肉275克，熟猪油25克
蒜苗50克，豆豉5克
甜酱5克，红酱油
茶匙，郫县豆瓣2茶匙
姜块、葱丝、花椒各少许
酱油适量

煮法

①将猪肉洗净，放入汤锅内，加入拍破的“梗姜葱”、花椒，用大火煮滚，除去浮沫，煮至八成熟起锅晾冷备用。
②将晾冷的猪肉切成0．3厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗洗净切成4厘米长的段。
③烧热锅，下熟猪油，至五成熟时，把切好的肉片放入锅内炒至吐油时，将剁细的豆瓣放入炒上色，再放入甜酱、豆豉炒出香味，下红白酱油炒匀，加入蒜苗翻炒至熟即可。

小贴士

红酱油是用酱油加红糖、饴粮、香料熬制而成