回锅肉

①将猪肉洗净，放入汤锅内，加入拍破的“梗姜葱”、花椒，用大火煮滚，除去浮沫，煮至八成熟起锅晾冷备用。
②将晾冷的猪肉切成0．3厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗洗净切成4厘米长的段。
③烧热锅，下熟猪油，至五成熟时，把切好的肉片放入锅内炒至吐油时，将剁细的豆瓣放入炒上色，再放入甜酱、豆豉炒出香味，下红白酱油炒匀，加入蒜苗翻炒至熟即可。