1. 洋葱切碎，鷄肉切粒（不用调味）。
2. 镬烧热後加一汤匙油，炒香洋葱。
3. 洋葱炒至呈透明後，将洋葱拨在镬边，在镬中央加一汤匙油，放入鸡肉煎香。（不要乱炒，一面微微金黄才反转煎另一面）
4. 炒匀洋葱和鸡肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份挥发了一半以上後，放入白饭。
5. 当饭粒全部沾上茄汁後，试味，放适量的盐（如有需要可再放糖），炒匀熄火备用。
6. 鸡蛋逐只打散。（不用放调味料）
7. 改用18cm平底镬，烧热後放半汤匙油。（不要烧至出烟!!!!）倒入鸡蛋，手持平底镬轻摇，让蛋液平均流满全镬 。（保持中火）
8. 当蛋液稍熟不再流动时，改用小火，在蛋上距离左面镬边3cm位置小心放一半分量的茄汁炒饭，右边要有5cm以上位置不要放饭。（即约有10cm位置可以放饭），熄火。
9. 右手持平底镬，向左稍倾，让3cm的煎蛋部份滑到平底镬的边缘，将5cm的煎蛋覆盖茄汁饭。
10. 左手拿碟子，右手拿平底镬，将3cm煎蛋部分就到碟子的右边，（碟子与平底镬几乎成V形）一气将5cm煎蛋部分顺势倾覆，倒在碟子上。此时蛋包饭形状可能不太理想，可用吸油纸覆盖，用手轻轻整理形状。
11. 添上茄汁即成。（茄汁份量随意）
