山东伊府面

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山东伊府面是中国五大面食之一，是一种油炸的鸡蛋面，面制好以后可以长期保存，用多种方法烹饪。

中菜

面食

蛋类

煮 / 炸

普通

30 分钟

材料及份量

面粉、鸡蛋、水

煮法

1.鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团。

2.把面团分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条。

3.将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水。

4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多以免影响口感。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即成伊府面。

小贴士

做煮面食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳。

做炒面时需先将面条煮软，或者炒菜时放些高汤，将面放在菜上焖一会。