川椒鸡

川椒鸡

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川椒鸡是将鸡起肉，加川椒调味，入口微辣，旁边伴以炸脆的珍珠叶，香脆可口，若珍珠叶难买，可用芥兰叶或枸杞叶代替。

普通

45 分钟

材料及份量

光鸡1只、珍珠叶6两
葱2条切碎
川椒粉半汤匙

调味料

腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙
盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙
鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。
芡汁：生粉1/3茶匙，水三汤匙。

煮法

1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。

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