材料及份量
干烧明虾
提供食谱
明虾250克，猪绞肉30克，料酒10克，红油10克，醋5克，糖15克，盐3克，淀粉5克，葱花50克，姜末5克，蒜末10克，醪糟30克，郫县豆瓣25克。
煮法
1. 备明虾，备葱花、姜末、蒜末，猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。
2. 明虾用刀或剪开后背，抽去泥肠。
3. 铁锅入油，烧热后倒入明虾。
4. 先煎制一面，翻身再煎另一面，煎黄两面变色盛出。
5. 另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉，炒散。
6. 放入姜蒜，放入郫县豆瓣，炒匀。
7. 倒入醪糟，放葱花，炒香出味。
8. 盛出一半料汁放入小碗中。
9. 锅中放入煎好的明虾，倒入料酒，调入盐，放糖，放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。
10. 明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁，料汁将干时，拣出明虾。
11. 锅中料汁里倒入湿淀粉，勾芡。
12. 将料汁覆盖于明虾即可。
2. 明虾用刀或剪开后背，抽去泥肠。
3. 铁锅入油，烧热后倒入明虾。
4. 先煎制一面，翻身再煎另一面，煎黄两面变色盛出。
5. 另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉，炒散。
6. 放入姜蒜，放入郫县豆瓣，炒匀。
7. 倒入醪糟，放葱花，炒香出味。
8. 盛出一半料汁放入小碗中。
9. 锅中放入煎好的明虾，倒入料酒，调入盐，放糖，放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。
10. 明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁，料汁将干时，拣出明虾。
11. 锅中料汁里倒入湿淀粉，勾芡。
12. 将料汁覆盖于明虾即可。
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