干煎黄鱼

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风味菜品，色金黄；鱼肉软嫩，鲜咸醇香

中菜

主菜

海鲜 / 蛋类

煎

普通

30 分钟

材料及份量

净黄鱼600克、大葱1根、油1000克
料酒50克、葱末、姜末各2克、醋15克
葱、姜丝、蒜片各3克、盐3克
味精10克、鸡蛋100克、面少许
香油10克、汤适量

煮法

1)五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面；将鸡蛋磕入碗里，打匀。
2)坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。
3)锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。

小贴士

面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。