干煸鳝鱼丝

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色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色

中菜

主菜

海鲜

炒

普通

30 分钟

材料及份量

鲜活黄鳝500克，芹黄100克
郸县豆瓣20克，素油50克
料酒15克，姜、蒜各10克
盐3克，酱油10克，醋5克
麻油10克，花椒面5克
　　

煮法

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝，芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细；
2.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒，移偏火上略焙约3一4分钟；
3.然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀；
4.起锅装盘，撒上花椒面即成。
　　