干煸鳝鱼丝

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝，芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细；
2.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒，移偏火上略焙约3一4分钟；
3.然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀；
4.起锅装盘，撒上花椒面即成。