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中国|佛山

广东文昌鸡

广东文昌鸡

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From 开饭喇 Submit

著名广州菜肴，此菜造型美观，芡汁明亮。　

普通

40 分钟

材料及份量

肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克
鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克
香油、料酒、味精各1克
湿淀粉15克，芡汤25克
淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克

煮法

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2. 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3. 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。

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