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中国|佛山

挂炉烤鸭

挂炉烤鸭

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挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗的直接燎烤

普通

20 分钟

材料及份量

烤鸭1只、雪里蕻咸菜100克
大葱丝100克、甜面酱50克
白糖15克、鲜味王1克
精制盐1克、熟清油750克

煮法

1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；
2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

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