无花果月饼

无花果馅的做法(50克/个 共8个)：
1.冬瓜300克去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中，水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。
2.将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果300克也剁成细蓉，锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒至糖化，中小火炒至馅慢慢收汤。
3.待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺，转小火继续翻炒，炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀收汤。
4.炒好的无花果馅，晾凉备用。

无花果月饼的做法(皮：馅=4：6)：
1.将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀，倒入中粉80克和奶粉4克揉成团，静止松弛1小时。
2.将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个，松弛好的饼皮分成20克/个，共8个。
3.取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅，左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
4.将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出，放入提前包好的月饼，收口处朝上压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。
5.月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）再入烤箱烤15分钟左右。