杂锦海鲜冻 Mixed seafood terrine

烚熟鸡蛋，只取蛋白，切细粒。
海鲜解冻後洗净，腌片刻，再与青豆飞水，沥乾待用。
浸软大菜，捞起备用。
煮滚上汤，放大菜煮至溶化及胶，加盐调味。
酒杯先扫少许油，将海鲜、青豆及蛋白粒平均分在杯中，再倒入上汤，待凉後置於雪柜中雪至凝固即可挑出上碟。