松子茄鱼

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色泽红亮，鱼香味浓，松子酥香

中菜

主菜

蔬菜

炒 / 炸

普通

40 分钟

材料及份量

茄子2个，油酥松子30克
细泡辣椒20克，糖20克
醋20克，味精2克
精盐少许，高汤50克
姜米5克，蒜米2克
葱花30克，水豆粉适量
色拉油500克，全蛋豆粉糊适量

煮法

1.将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。
2.锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至呈金黄色，熟透打起，装入盘中。
3.锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。