材料及份量
果汁煎肉脯
提供食谱
主料：猪肉(瘦)400克
辅料：虾片15克、鸡蛋60克、淀粉(蚕豆)20克。
调料：果汁100克、香油1克、黄酒5克、花生油40克、盐2克、姜8克、小葱7克、各适量。
辅料：虾片15克、鸡蛋60克、淀粉(蚕豆)20克。
调料：果汁100克、香油1克、黄酒5克、花生油40克、盐2克、姜8克、小葱7克、各适量。
煮法
1. 将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3厘米片；
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；
6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；
6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。
小贴士
粤菜善于借鉴而创新，即借鉴于北方各大菜系之名肴，也借鉴西方国家之美食，果汁煎肉脯则是借鉴西菜中的牛扒创新而成。西菜中的牛扒，先用大块肉熟后淋西汁其特点是汁不入肉，肉的原味较浓，宜用刀叉果汁煎肉脯则用小块肉，半煎半炸熟后烹果汁。其特点是味质深入肉内，混合味强，宜用筷夹，按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯、即为果汁煎鸡脯、果汁煎鸭脯、果汁煎鹅脯。
推荐
Top