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栗子巴伐露

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栗子巴伐露
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香草和栗子的味道搭配的恰到好处,浓郁而又不会感到甜腻,小小一口就能让人回味无穷。
材料及份量
栗子泥:
栗子150克、白砂糖25克、牛奶30ml、栗子40克、焦糖奶油酱适量、黄油10克
香草奶油巴伐露:
香草荚1根、淡奶油130克、20克糖、牛奶80克、蛋黄 16克(1个量)、白砂糖20克、吉利丁片7克、香草精1小勺
煮法
1. 栗子和糖倒入搅拌器中,搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用。

2. 香草荚切开取籽,和牛奶一同倒入锅中,加入香草精混合均匀。

3. 小火煮至稍沸后熄火,浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀。

4. 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化,隔冰水降温至20℃以下。

5. 淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀,备用。

6. 将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中,混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中,撒些栗子丁。

7. 在倒入栗子巴伐露填满模具,放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可。
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