1. 栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用。
2. 香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀。
3. 小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀。
4. 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下。
5. 淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀，备用。
6. 将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中，混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中，撒些栗子丁。
7. 在倒入栗子巴伐露填满模具，放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可。
