椒盐排骨

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色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

中菜

主菜

猪

炸

普通

60 分钟

材料及份量

猪肋条骨500克
鸡蛋2只
香菜20克
葱
料酒
麻油
椒盐
味精
植物油
花椒盐
干淀粉适量

煮法

1．将肋条骨洗净，沿肋缝切开，斩成3厘米长的段，放入容器中，加葱花、椒盐、料酒、味精腌渍30分钟，再上旺火热笼蒸至八成熟取出，沥去水分冷却；
2．将鸡蛋2只磕入碗中，取蛋清加干淀粉、清水调成较浓的蛋清浆；
3．炒锅上火。放入植物油烧至七成热时，将蒸过的肋骨撒上一层干淀粉，拖上蛋清浆，投进油锅中炸至淡金黄色捞起，待油温升至八成热时，将肋骨复炸至金黄色，捞起沥油装盘，撒上花椒盐，淋上麻油，放上香菜即成。