1. 准备6寸冻饼的饼模，把海绵蛋糕放入。
2. 把淡忌廉打至呈稀糊状然後冷藏（约打至5成，不用打起，因为用榴槤肉已经很Creamy）
3. 把蛋黄打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黄色.
4. 把大部份榴槤放入蛋黄中打成蓉，再把余下的榴槤放入略打。（这样可在慕丝中保留部份果肉）
5. 把榴槤蛋黄和淡忌廉轻手地混合。
6. 把鱼胶粉加水（大约4-5汤匙）搅拌，放入微波炉叮15秒至溶。（从微波炉拿出来时如果很大烟的话，要摇晃一下碗令其降温，如果看到只有轻烟就可以用了。）
7. 快速把少许淡忌廉倒入鱼胶中搅拌，拌匀後倒进其余的淡忌廉中混合。
8. 把慕丝混合物倒入饼模中，放入雪柜冷藏最少30分钟。脱模後可装饰，装饰後可放入雪柜，在5天内食用完毕。
