清蒸江团

1、江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2、水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3、腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4、将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5、炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，随配姜醋味碟上席。