材料及份量
湖北肉糕
提供食谱
（一）枚肉1/2 斤
（二）鲮鱼肉1/2 杯
（三）马蹄八颗
（四）冬菇五片
（五）冬笋五、六片
（六）海参二件
（七）青豆1/3 杯
（八）鹌鹑蛋十二只
（二）鲮鱼肉1/2 杯
（三）马蹄八颗
（四）冬菇五片
（五）冬笋五、六片
（六）海参二件
（七）青豆1/3 杯
（八）鹌鹑蛋十二只
调味料
枚肉调味：
（一）生粉1 1/2 汤羹
（二）盐一茶匙
（三）姜葱水3/4 杯（姜四片，葱五条加水一杯煮十五分钟，即成姜葱水。）
献汁：
（一）上汤二杯
（二）生抽一汤羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一汤羹
（六）绍酒一汤羹
煨海参：
（一）姜葱少许
（二）熟油一汤羹
（三）水1 1/2 杯
（一）生粉1 1/2 汤羹
（二）盐一茶匙
（三）姜葱水3/4 杯（姜四片，葱五条加水一杯煮十五分钟，即成姜葱水。）
献汁：
（一）上汤二杯
（二）生抽一汤羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一汤羹
（六）绍酒一汤羹
煨海参：
（一）姜葱少许
（二）熟油一汤羹
（三）水1 1/2 杯
煮法
（一）先将枚肉剁烂，剁时再洒少许水，鲮鱼肉亦剁烂，马蹄批皮剁烂，三样加在一起，加入生粉及盐，顺着同一方向搅和，然後一边搅一边加入少许姜葱水，加完3/4 杯为合，搅约廿分钟，见肉色发白即可。
（二）准备一个平底盆，盆底搽油，将肉倒入拨丕，隔水蒸三十分钟，待冷待切肉片备用。
（三）将海参煨过留用，鹌鹑蛋要烚熟去壳，冬笋出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）将献汁煮好，加入冬菇、冬笋、海参、鹌鹑煮约十分钟，然後再将肉羔片放入一兜，最後加入青豆，即可上碟。
（二）准备一个平底盆，盆底搽油，将肉倒入拨丕，隔水蒸三十分钟，待冷待切肉片备用。
（三）将海参煨过留用，鹌鹑蛋要烚熟去壳，冬笋出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）将献汁煮好，加入冬菇、冬笋、海参、鹌鹑煮约十分钟，然後再将肉羔片放入一兜，最後加入青豆，即可上碟。
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