烧椒皮蛋

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香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。

中菜

主菜

蔬菜 / 蛋类

烧

初学

15 分钟

材料及份量

皮蛋4个
青辣椒少许
红辣椒100克
姜末20克
蒜泥10克

调味料

食用油少许
辣豆豉酱35克
醋、盐适量
香油适量

煮法

1、皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋码盘放好，静置。

2、将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。

3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围，尽量不要全部覆盖在皮蛋上，以免破坏皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。