燻鱼 Shanghai smoked fried fish

将鲩鱼抹乾水份，切厚片，每片约三分厚，用腌料腌过夜。
以慢火将蘸料煮成浓汁，混合腌鱼余下之腌汁煮滚。
将鲩鱼放入落热油镬内炸两分钟，先取出放入腌汁内浸半分钟，再放入油镬内炸两分钟，取出浸腌料半分钟，重覆做三次，即成。