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中国|中山

燻鱼 Shanghai smoked fried fish

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燻鱼不但制法容易，而且非常香口，味道极吸引。

初学

360 分钟

材料及份量

鲩鱼一斤﹝中段﹞

调味料

腌料：
老抽4汤匙
糖2汤匙
绍油2汤匙
五香粉半茶匙
姜3片
葱3、4条
蘸料：
糖6汤匙
水1/4杯
绍油2汤匙
五香粉半茶匙

煮法

将鲩鱼抹乾水份，切厚片，每片约三分厚，用腌料腌过夜。
以慢火将蘸料煮成浓汁，混合腌鱼余下之腌汁煮滚。
将鲩鱼放入落热油镬内炸两分钟，先取出放入腌汁内浸半分钟，再放入油镬内炸两分钟，取出浸腌料半分钟，重覆做三次，即成。

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