爆炒腰花

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腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒

普通

20 分钟

材料及份量

猪腰子200克
冬笋片、水发木耳各50克
酱油10克、精盐3克
味精1克、绍酒20克、湿粉15克

煮法

1.将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
2.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
3.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。