1、将牛肉切3-4cm大块汆水，洗净后再加热水没过牛肉，姜切片后与牛肉放在一起，大火煮开后小火炖一小时，至肉质变软；
2、煮牛肉的时候准备配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部连接处的老皮，用小刀刮掉绒毛后洗净待用；
3、将洋葱切成粗条，豆腐切成和牛肉差不多大的块，与洋葱一并放入砂锅；
4、将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里，加入酱油、味啉、清酒和糖盖上盖子继续小火煮半小时，如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁；
5、将秋葵也放入砂锅，再煮5-分钟至断生；
6、将砂锅里的材料整理排列一下，在中间打一个鸡蛋，立即关火盖上盖子；
7、稍等片刻，待鸡蛋呈半凝固状态即可。
