1. 准备好食材。
2. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，中途挤干换水。
3. 泡发好后挤去水分。
4. 加入史云生上汤，没过猴头菇。
5. 上蒸锅蒸制1小时。
6. 把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆。
7. 把葱姜切碎。
8. 油菜摘洗干净。
9. 锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开。
10. 下入油菜焯水。
11. 焯水丢掉油菜沥干水分，码放在盘中。
12. 再把上浆的猴头菇入微沸的水中滑至浆凝固，捞出。
13. 另起锅，注入油爆香葱姜碎，入猴头菇及蒸猴头菇的汤。
14. 小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味。
15. 将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
