瑞士排骨

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此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炸 / 焗

普通

50 分钟

材料及份量

净排骨400克，马铃薯300克，茄汁35克
精盐，白糖各3茶匙，味精1茶匙
糖醋汁0.5汤匙，威化15克
绍酒，湿淀粉，干淀粉各0.5汤匙
蒜茸1.5茶匙，高汤2杯，花生油1000克

煮法

1)将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；
4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖焗至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略焗至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。