瓜子肉

1、蒜拍破切成蒜末。带皮五花肉洗净，切成0.5cm见方的连皮肉丁。脆酱瓜切成碎末。
2、大火加热炒锅中的油至6成热，放入五花肉丁，迅速调小火力，以中火炒至肉色变白出油后捞出备用。
3、炒锅中留2汤匙底油，用中火加热，将蒜末放入炒锅中炒香，然后再加入五花肉丁翻炒均匀。
4、锅中加入台湾米酒、老抽、生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒约2分钟至香味溢出，再倒入能没过所有肉丁3cm的热水以大火煮至沸腾，然后加入脆酱瓜末和冰糖煮至冰糖融化。
5、将这一锅连汤带肉地倒入砂锅中，以小火焖煮约1小时即可。