白烧鱼翅

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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

中菜

主菜

猪 / 鸡 / 海鲜

煮 / 炆

普通

200 分钟

材料及份量

水发整鱼翅500克，猪蹄膀1只
光母鸡1只，鸡油少许姜片，葱
盐，黄酒，菱粉
清汤1200克

　　

煮法

1.将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味；
2.将母鸡剖开、去内脏、洗净，蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水；
3.砂锅底放竹垫，然后放上鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，接着用温火焖酥（约三小时）；
4.取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓，再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好。
　　