1、猪肉馅剁成肉糜。
2、大虾扒壳，去虾线，剁成虾茸。
3、将1、2放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀。
4、草菇洗净，掰掉尾部，用勺子轻轻挖掉里面的部分肉，蘑菇底削平，防止滑倒。
5、草菇中间填上肉馅。抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放入鹌鹑蛋蛋黄不居中。
6、蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）
7、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁。
8、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。
