皮蛋烩排骨

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造型美观，鲜香微辣

中菜

主菜

猪 / 蛋类

炒 / 炸 / 蒸

普通

40 分钟

材料及份量

鲜红椒10克
排骨500克
皮蛋250克

调味料

植物油50克，精盐6克，味精5克
料酒20克，酱油4克，香辣酱8克
香葱10克，姜、蒜籽各5克
整干椒10克，鲜汤500克

煮法

美食每刻：
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉，入六成热的油锅内炸至表面发干，倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。