材料及份量
盐水鸭 Taiwanese cold duck
提供食谱
（一）光鸭１只，约３斤
（二）粗盐３两
（三）花椒２茶匙
（四）八角１粒
（五）绍酒３汤匙
（二）粗盐３两
（三）花椒２茶匙
（四）八角１粒
（五）绍酒３汤匙
煮法
（一）光鸭洗净，切去鸭脚及鸭小翼，抹乾水分留用。
（二）将镬洗净抹乾放在炉上烧热，将粗盐倒入，加花椒、八角同炒香，待冷备用。
（三）将盐搽满鸭身内外，用一条乾净毛巾塞入鸭肚内，另用一条毛巾包裹鸭身，并用绳将鸭全身捆缚腌２４小时。
（四）将鸭解开後，稍抹鸭身，洒上绍酒，放入蒸笼内蒸１小时４０分钟，待冷斩件。
（二）将镬洗净抹乾放在炉上烧热，将粗盐倒入，加花椒、八角同炒香，待冷备用。
（三）将盐搽满鸭身内外，用一条乾净毛巾塞入鸭肚内，另用一条毛巾包裹鸭身，并用绳将鸭全身捆缚腌２４小时。
（四）将鸭解开後，稍抹鸭身，洒上绍酒，放入蒸笼内蒸１小时４０分钟，待冷斩件。
小贴士
（一）这是一味台湾菜式，宜冷吃。
（二）选鸭要羽毛有光泽且丰厚的，而胸肉厚且与胸骨平，鸭皮嫩滑者即为上货。
预备时间：２４小时（腌鸭）
烹煮时间：１小时４５分钟
（二）选鸭要羽毛有光泽且丰厚的，而胸肉厚且与胸骨平，鸭皮嫩滑者即为上货。
预备时间：２４小时（腌鸭）
烹煮时间：１小时４５分钟
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