1. 准备材料。
2. 鸡腿切小块，加姜片葱段准备焯水。
3. 冷水加料酒，倒入鸡块。水开后洗去浮末，备用。
4. 一个笋太大了，取根部一小段去皮切块。
5. 鸡块出锅后倒入笋块焯水，加一小勺盐，稍煮后出锅洗净。
6. 准备葱段姜片和花椒。
7.锅中热油，放入葱姜和花椒炒香。
8.放入鸡块、笋块翻炒。
9.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、少许醋炒匀。
10. 留下几块笋，铺在砂锅底部。
11. 将炒好的笋和鸡肉移至砂锅中，加入孜然粉，加入热水。
12. 中火烧开转小火焖炖30到40分钟，中间开盖检视。最后再开大火收一下汁。
