砂锅雅鱼

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鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 豆腐

煲

普通

70 分钟

材料及份量

雅鱼1尾500，克鸡颈骨250 克
熟鸡肉100克，姜片3克
熟猪肚l00克，蒜片3克
熟猪舌50克，葱10克
熟猪心50克，味精2克
熟火腿50克，胡椒粉1克
水发虾米10克，川盐6克
水发鱿鱼100克，绍酒50克
水发香菌15克，奶汤2000克
豆腐150克，鸡化油10克

煮法

1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上；葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条；火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。
3.将水发就鱼片成薄片沥干水，下入砂锅2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。