私房老坛酸菜牛肉面

1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分；
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉；
3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开；
4.水开后放入牛肉；
5.再放入山楂干；
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时；
7.牛肉煮好后捞出；
8.切成约2厘米大小的块备用；
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段；
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香；
11.再放入酸菜炒约半分钟；
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀；
13.倒入牛肉汤；
14.放入牛肉块；
15.加适量盐；
16.大火烧开转成小火炖约20分钟；
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味；
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。