糖蒜爆鸡胗

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鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。而且能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

中菜

主菜

鸡

炒

初学

10 分钟

材料及份量

鲜鸡胗适量
糖蒜适量
洋葱少量
青红椒适量
姜适量
老干妈豆豉酱适量

煮法

1、将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用；　

2、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟；　　

3、先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用；　　

4、将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火；　　

5、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、老干妈，淋上几滴香油后即可关火。

小贴士

1、糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来；　　

2、超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片；　　

3、腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味；　　

4、爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老。