材料及份量
素鹅
提供食谱
（一）冬菇一两
（二）冬笋肉二两
（三）甘笋一只二两
（四）腐皮八张
（五）马蹄六粒拍碎搓汁
（六）油镬
（二）冬笋肉二两
（三）甘笋一只二两
（四）腐皮八张
（五）马蹄六粒拍碎搓汁
（六）油镬
调味料
冬菇腌料：
（一）盐1/4 茶匙
（二）冬菇水四汤羹
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）绍酒一茶匙
（五）马蹄六粒拍碎楂汁（约两汤羹）
（六）麻油1/2 茶匙
调味汁材料：
（一）糖一汤羹
（二）老抽一汤羹
（三）盐1/2 茶匙
（四）生抽一汤羹
（五）古月粉少许
（六）麻油一茶匙
（七）水1 1/2 杯
（一）盐1/4 茶匙
（二）冬菇水四汤羹
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）绍酒一茶匙
（五）马蹄六粒拍碎楂汁（约两汤羹）
（六）麻油1/2 茶匙
调味汁材料：
（一）糖一汤羹
（二）老抽一汤羹
（三）盐1/2 茶匙
（四）生抽一汤羹
（五）古月粉少许
（六）麻油一茶匙
（七）水1 1/2 杯
煮法
（一）冬菇浸透，搓乾水份，加入腌料调匀，大火蒸十分钟，切丝。
（二）冬笋、甘笋出水五分钟切丝备用。
（三）先烧热油镬，略炒冬笋，然後下油二汤羹，再将冬菇、甘笋同炒，即放下调味汁煮滚，盛起备用。
（四）腐皮抹净，剪成半月形，扫上味汁，两张相叠在一起，取馅心舖在腐皮之一边，然後卷成约三寸之长条形，然後打孔在腐皮上疏气。
（五）蒸盆搽油，将卷好之素鹅放入蒸十分钟，取出待冷，然後放入热油镬中半煎炸至金黄色，切件上碟，再淋上热麻油即可。
（二）冬笋、甘笋出水五分钟切丝备用。
（三）先烧热油镬，略炒冬笋，然後下油二汤羹，再将冬菇、甘笋同炒，即放下调味汁煮滚，盛起备用。
（四）腐皮抹净，剪成半月形，扫上味汁，两张相叠在一起，取馅心舖在腐皮之一边，然後卷成约三寸之长条形，然後打孔在腐皮上疏气。
（五）蒸盆搽油，将卷好之素鹅放入蒸十分钟，取出待冷，然後放入热油镬中半煎炸至金黄色，切件上碟，再淋上热麻油即可。
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