红油凉面

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盛夏的日子里，捧着一碗凉丝丝的面，爽口适宜，心中的燥热就去了一半。

中菜

凉菜

蔬菜

煮

初学

10 分钟

材料及份量

细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精各适量

煮法

1、凉面放入蒸锅中水烧开上汽后蒸十五分钟。

2、把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中，用筷子把面条拨散煮一分钟。

3、捞出放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却即成凉面。(有条件时可用电风扇吹风冷却)

4、加油冷却后即成凉面。　

5、调料准备：花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出，黑大头菜、酸萝卜、盐菜要成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切成姜末、葱切成葱花。

6、食用时在凉面上配好各种调料即可。