材料及份量
红油水饺
提供食谱
面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，味精适量。
煮法
1．面粉加225克水，搅匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。
2．猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3．将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。
4．锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6—7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
2．猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3．将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。
4．锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6—7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
小贴士
1．制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
2．如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
2．如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
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